В базе «Скат-Профессионал» данные о количестве проданных товаров за определенный период хранятся в регистре накопления **Продажи** (обычно регистр называется именно так или аналогично — «Продажи», «ПродажиТоваров» и т.п.).

Этот регистр накопления содержит обороты по продажам: количество и суммы проданных товаров, сгруппированные по периодам, номенклатуре, контрагентам и другим измерениям.

Для получения количества проданных товаров за период используется виртуальная таблица регистра накопления, например:

1C
ВЫБРАТЬ
  ПродажиОбороты.Номенклатура,
  ПродажиОбороты.КоличествоОборот
ИЗ
  РегистрНакопления.Продажи.Обороты(&НачалоПериода, &КонецПериода, , ) КАК ПродажиОбороты

Где:
- `Продажи` — имя регистра накопления с данными по продажам,
- `Обороты` — виртуальная таблица регистра,
- `КоличествоОборот` — ресурс регистра, отражающий количество проданных товаров.

Если в вашей базе используется стандартная конфигурация «Скат-Профессионал», то именно этот регистр и следует использовать для анализа количества проданных товаров за нужный период.

Рекомендую проверить в конфигураторе через дерево объектов наличие регистра накопления с названием, содержащим «Продажи» или «ПродажиТоваров», и посмотреть его измерения и ресурсы.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/17042/