Чтобы открыть форму нового документа на сервере в 1С:Предприятии, необходимо выполнить несколько шагов. Вот пример кода, который демонстрирует, как это сделать:

1. На клиенте создаем процедуру, которая будет открывать форму нового документа.
2. На сервере создаем новый документ и передаем его в форму.

Пример кода:

1C
&НаКлиенте
Процедура ОткрытьФормуНовогоДокумента(Команда)
    // Получаем форму нового документа
    Форма = ПолучитьФорму("Документ.НашДокумент.ФормаОбъекта");
    
    // Получаем объект формы
    ДанныеФормы = Форма.Объект;
    
    // Заполняем документ на сервере
    ЗаполнитьДокументНаСервере(ДанныеФормы);
    
    // Копируем данные из нашего объекта в объект формы
    КопироватьДанныеФормы(ДанныеФормы, Форма.Объект);
    
    // Открываем форму
    Форма.Открыть();
КонецПроцедуры

&НаСервере
Функция ЗаполнитьДокументНаСервере(ДанныеФормы)
    // Создаем новый документ
    Документ = Документы.НашДокумент.СоздатьДокумент();
    
    // Заполняем реквизиты документа
    Документ.Реквизит1 = "Значение1";
    Документ.Реквизит2 = "Значение2";
    
    // Возвращаем заполненный документ в данные формы
    ЗначениеВДанныеФормы(Документ, ДанныеФормы);
КонецФункции

В этом примере:
- `ПолучитьФорму` используется для получения формы нового документа.
- `ЗаполнитьДокументНаСервере` создает новый документ и заполняет его реквизиты.
- `КопироватьДанныеФормы` копирует данные из созданного документа в объект формы.
- `Форма.Открыть()` открывает форму для редактирования.

Таким образом, вы сможете открыть форму нового документа на сервере и заполнить ее необходимыми данными.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/189390/