Для удаления префикса из строки в 1С:Бухгалтерия 3.0 можно использовать стандартные функции работы со строками. Например, если у вас есть строка с префиксом, который нужно удалить, вы можете воспользоваться функцией `СтрЗаменить` или `Подстрока`.

Вот пример кода, который удаляет заданный префикс из строки:

1C
Процедура УдалитьПрефикс(ИсходнаяСтрока, Префикс)
    Если НачалоСтроки(ИсходнаяСтрока, Длина(Префикс)) = Префикс Тогда
        ИсходнаяСтрока = Подстрока(ИсходнаяСтрока, Длина(Префикс) + 1);
    КонецЕсли;
    
    Возврат ИсходнаяСтрока;
КонецПроцедуры

В этом коде процедура `УдалитьПрефикс` принимает две строки: `ИсходнаяСтрока` и `Префикс`. Если `ИсходнаяСтрока` начинается с `Префикс`, то префикс удаляется, и возвращается измененная строка.

Вы можете использовать эту процедуру в своем коде, передавая ей нужные значения.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/1722218/