Здравствуйте, Владимир!

Существует несколько способов выгрузки только одной организации из "Бухгалтерия предприятия 3.0". Вот основные из них:

1. **Стандартная обработка "ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML"**:
- Откройте обработку "ВыгрузкаЗагрузкаДанныхXML".
- Выберите нужную организацию в параметрах выгрузки.
- Установите фильтр по справочнику "Организации", чтобы выгрузить данные только для одной организации.

2. **Создание правила обмена**:
- В конфигураторе создайте новое правило обмена.
- Установите отбор по организации, чтобы выгружать данные только для одной конкретной организации.
- Используйте это правило для выгрузки данных.

3. **Использование универсального обмена данными**:
- Создайте обработку, которая будет использовать универсальный обмен данными.
- В обработке установите фильтр на выгрузку данных только для одной организации.

4. **Выгрузка через обработку "Выгрузка данных"**:
- В конфигураторе можно использовать стандартные обработки для выгрузки данных.
- Установите фильтр на уровне метаданных, чтобы выгрузить только данные одной организации.

5. **Ручная выгрузка через конфигуратор**:
- В конфигураторе можно вручную выгрузить данные, выбрав только нужные объекты и установив фильтры по организации.

Каждый из этих способов имеет свои особенности и может быть выбран в зависимости от конкретной задачи и требований к выгрузке.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/76918/

Есть еще один способ - сделать копию и удалить ненужные организации обработкой.
Считаю что это лучший вариант, т.к. при обменах/выгрузках/риб рискуете получить не все данные, либо проблемы с учетом в последствии.

Спасибо, что поделились!