Для заполнения таблицы значений полями "Номенклатура" и "Количество" из документов "Реализация товаров и услуг" за определенный период по выбранной организации в 1С:Бухгалтерия 3.0, можно использовать следующий алгоритм:

### Шаг 1: Определение периода и организации
Сначала необходимо определить период, за который вы хотите получить данные, и выбрать организацию. Это можно сделать через параметры формы или через переменные.

### Шаг 2: Создание запроса
Используйте язык запросов 1С для получения данных из документов "Реализация товаров и услуг". Пример запроса может выглядеть следующим образом:

1C
ВЫБРАТЬ
    РеализацияТоваровУслуг.Номенклатура,
    СУММА(РеализацияТоваровУслуг.Количество) КАК Количество
ИЗ
    Документ.РеализацияТоваровУслуг КАК РеализацияТоваровУслуг
ГДЕ
    РеализацияТоваровУслуг.Дата МЕЖДУ &НачалоПериода И &КонецПериода
    И РеализацияТоваровУслуг.Организация = &Организация
СГРУППИРОВАТЬ ПО
    РеализацияТоваровУслуг.Номенклатура

### Шаг 3: Выполнение запроса
Выполните запрос и получите результат. Пример кода для выполнения запроса:

1C
Запрос = Новый Запрос;
Запрос.Текст = "ВЫБРАТЬ ..."; // Вставьте текст запроса из шага 2

Запрос.УстановитьПараметр("НачалоПериода", НачалоПериода);
Запрос.УстановитьПараметр("КонецПериода", КонецПериода);
Запрос.УстановитьПараметр("Организация", Организация);

Результат = Запрос.Выполнить();

### Шаг 4: Заполнение таблицы значений
Теперь, когда у вас есть результат запроса, вы можете заполнить таблицу значений. Пример кода для заполнения таблицы:

1C
ТаблицаЗначений = Новый ТаблицаЗначений;
ТаблицаЗначений.Колонки.Добавить("Номенклатура", Новый ОписаниеТипа("Справочник.Номенклатура"));
ТаблицаЗначений.Колонки.Добавить("Количество", Новый ОписаниеТипа("Число"));

Для Каждого Строка Из Результат.Выборка() Цикл
    НоваяСтрока = ТаблицаЗначений.Добавить();
    НоваяСтрока.Номенклатура = Строка.Номенклатура;
    НоваяСтрока.Количество = Строка.Количество;
КонецЦикла;

### Шаг 5: Использование таблицы значений
Теперь вы можете использовать заполненную таблицу значений в вашей форме или для дальнейших расчетов.

### Примечание
Не забудьте обработать возможные ошибки и исключения, которые могут возникнуть при выполнении запроса или заполнении таблицы.

Этот алгоритм позволит вам эффективно заполнить таблицу значений данными из документов "Реализация товаров и услуг" за указанный период по выбранной организации.