Да, в 1С:ERP учетная политика организации может изменяться, но с соблюдением определённых правил и ограничений.

Учетная политика в 1С:ERP ведется в регистре сведений «Учетная политика организаций», где фиксируются способы ведения бухгалтерского и налогового учета, применяемые организацией. Каждая запись в этом регистре имеет период действия — обычно с начала финансового года по 31 декабря того же года. Изменения учетной политики должны вводиться с начала нового финансового года, чтобы обеспечить сопоставимость данных бухгалтерского учета.

Основные моменты по изменению учетной политики в 1С:ERP:

- Изменения в учетной политике вносятся в регистр сведений «Учетная политика организаций» с указанием даты начала действия новой политики (обычно с 1 января нового года).
- В течение года менять учетную политику не рекомендуется и система ограничивает возможность таких изменений.
- Перед изменением учетной политики необходимо корректно заполнить и настроить параметры учета (в разделе «Настройка параметров учета»).
- Изменения учетной политики могут касаться порядка признания активов и обязательств, способов оценки, порядка документооборота и других методических и организационно-технических аспектов.
- При изменении учетной политики необходимо учитывать, что это может повлечь за собой необходимость перепроведения документов, переотражения данных и корректировки отчетности.

Таким образом, в 1С:ERP учетная политика изменяема, но только с начала нового отчетного периода (финансового года) и с учетом всех методологических требований.

Рекомендую посмотреть здесь: https://infostart.ru/1c/articles/102295/